samedi 16 décembre 2017

Velouté de lentilles blondes, haddock fumé et baies roses

Vous pourrez préparer ce velouté la veille pour le lendemain
simple et rapide,
il ne vous restera plus qu'à réchauffer et à faire le dressage 
au dernier moment
nos stress pour les fêtes !
Une entrée festive ou un amuse bouche pour l'apéritif
un délicieux velouté à découvrir 
original et surprenant 
je n'avais jamais cuisiné les lentilles en potage,
c'est en voyant plusieurs recettes sur le net, 
comme chez Nicole Passions ICI sa version
que je me suis lancée dans ma version
Bien qu'il existe une production française de lentilles blondes à Saint-Flour 
dans le Cantal et en Auvergne, elles sont principalement cultivées en Turquie et au Canada
Elles constituent une bonne source de protéines végétales et de fer. 
Riches en fibres, les lentilles blondes ont un excellent pouvoir rassasiant.
J'ai donc utilisé des lentilles blondes, et comme je trouvais que ça n'est pas très très goûteux
j'y ai ajouté un peu d'acidité
alors je recommande de relever votre velouté, 
je vous explique tout ça dans la recette 
pas de regret, toute la famille a aimé 
Voici un délicieux ....
Velouté de lentilles blondes 
haddock fumé et baies roses 


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
Deux thèmes vous sont proposés par le Jury ce mois-ci 
"Ne bûchons pas pour Noël"


vous avez le choix entre "Les Desserts de Noël autres que des bûches", 
et "Noël No Rush" : 

des recettes festives à préparer à l'avance pour passer un Réveillon sans stresser. 
toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 à 6 personnes : 
j'ai mis 4 à 6 selon si vous le servez en assiettes pour une entrée
 ou en verrine pour un amuse-bouche

250g de lentilles blondes 
1/2 oignon rouge 
1 oignon jaune 
1 gousse d'ail 
1/2 jus de citron 
25cl de crème fraîche 
1 bouquet garni
1 ou 2 barquettes de Haddock fumé 
je le trouve près  de chez moi 


1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 
quelques baies roses et 
quelques pluches d'aneth pour le dressage 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


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commencez par rincer les lentilles 
épluchez ail et oignon jaune 
émincez l'oignon, hachez l'ail
faites les suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
ajoutez les lentilles 


le bouillon et le bouquet garni
poivrez généreusement 
on sale en fin de cuisson 
au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter
à couvert et à feu doux durant 25 à 30mn 
déposez le tout à l'aide d'une écumoire dans le bol du blender


ajoutez le jus du 1/2 citron 
versez la crème fraîche, salez 
et mixez finement 
attention, couvrez le blender avec un torchon pour éviter les éventuels débordement 
ou projections
goûtez pour rectifier l'assaisonnement, 
ajoutez un peu de lait si votre velouté est trop épais 


et même un peu plus de jus de citron pour relever le velouté
faites selon vos goûts 
maintenez au chaud 

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préchauffez le four sur 185° 

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déposez le 1/2 oignon rouge dans une poêle chaude à sec
sans matière grasse, sur la partie plate 


laissez brunir , presque caraméliser 


puis sans le retourner, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre 
et enfournez 6 à 8mn selon sa grosseur
retirez le du four 


laissez un peu refroidir avant de retirer délicatement tous les pétales d'oignons
sans les déchirer 


réservez sur un papier absorbant
concassez quelques baies roses 


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le dressage : 
versez un peu de velouté dans les assiettes ou des verrines
déposez  3 tranches de haddock fumé 


1 pétale d'oignon rouge confit
une pluche d'aneth et saupoudrez de baies roses concassées 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur  Pinterest 

jeudi 14 décembre 2017

Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et Parmesan

Superbe recette ! 
c'est simple, raffinée et délicieusement savoureux et pour cause 
c'est une recette du Chef Jacques Chibois, Chef étoilé de la Bastide Saint-Antoine
à Grasse 
Recette que j'ai trouvée dans son magazine "Maître Jacques"  #13
qui m'a été gentiment offert lors de ma visite en novembre dernier 
je vous la raconte dans un article précédent,  voir ICI
Le Chef Jacques Chibois a la gentillesse de partager certaines de ces recettes 
dans ce magazine qui est à disposition dans son restaurant 
des recettes accessibles à tous , pour preuve, j'y suis arrivée \o/
J'ai fait de cette recette de légumes et de petites pâtes, un accompagnement
pour des pavés de cabillaud que j'ai juste farinés et poêlés au beurre avec 
un petit filet d'huile d'olive, dorés à la poêle et fini quelques minutes au four 
pour une cuisson douce afin de leur conserver une couleur nacrée 
Le Chef utilise dans sa recette des pâtes plombs Panzani
j'ai utilisé des Fregola sardes que j'avais dans mon placard 
c'est tout aussi bon 
un tout grand merci, Chef Jacques Chibois
qui nous offre généreusement cette recette 
que j'ai un peu adaptée "à ma façon"
j'espère que le Chef ne m'en voudra pas 
Fregola sardes aux légumes 
crémeux de gruyère et Parmesan 




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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
180g de Fregola sardes (ou pâtes plombs comme pour le Chef) 
je vous rappelle que les Fregola sardes sont des pâtes roulées et torréfiées 
ce qui fait la diversité de couleurs dans le paquet 
et leur apporte un léger parfum noisette
cliquez sur la photo pour l'agrandir et bien voir les différentes teintes 

2 belles carottes 
1 courgette douce ou courgette blanche 
j'ai remplacé les haricots verts par ...
8 cocos plats 
1 litre d'eau 
10g de gros sel 
2 pointes de couteau de curcuma en poudre 

pour la crème :
25cl de crème liquide 
50g de beurre 
100g de l'eau de cuisson des pâtes
10g de Parmesan fraîchement râpé
40g d'un bon gruyère , ici j'ai choisi un gruyère 12 mois d'âge 
choisissez en fonction de vos goûts 6 ou 8 mois  voire 10  ou 12 mois d'âge
le 6 mois est plus doux que le 12 mois qui sera un peu plus salé
en tenir compte dans la recette 
1 gousse d'ail 
le zeste d'1/2 citron jaune 
et quelques gouttes de son jus 

pour le dressage : 
quelques pluche d'aneth
et des lamelles fines de Parmesan et de gruyère 
que vous découperez à la mandoline
ou à l'économe et que vous enroulez 



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rincez les légumes 
épluchez les carottes 
coupez les légumes en brunoise 
(petits cubes de 4 X 4mm, pour ça, je me sert d'un coupe-légumes,
je vous mets un lien où le trouver en bas de cet article,
il est bien pratique, je n'ai pas la dextérité des Chefs pour couper en brunoise
et mon arthrose des mains m'en empêche) 



équeutez les coco plats, émincez de la taille des cubes 
faites bouillir une grande casserole d'eau que vous aurez salée 
plongez y les légumes durant 8 à 10mn



selon si vous les aimez encore croquants ou non, 10mn pour moi
récupérez les avec une écumoire et plongez les aussitôt 
dans un saladier d'eau glacée



laissez les une minute ou deux puis égouttez les 
réservez 
ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes, 
refaites la bouillir et plongez y les Fregola



avec les 2 pointes de couteau de curcuma 



laissez cuire tout en remuant durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

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pendant ce temps, faites chauffer dans une sauteuse la crème, le beurre
l'ail haché finement, les 100g de l'eau de cuisson des pâtes,



les zestes du 1/2 citron jaune 
ainsi que quelques gouttes du citron (pas trop, sinon votre crème va se délier)
remuez tout en réchauffant la sauce 
ajoutez les légumes cuits et égouttés, 



les pâtes égouttées



le Parmesan râpé et le gruyère



(pas tout le gruyère, gardez-en un peu pour le dressage)



mélangez bien le tout
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

vous pouvez servir ce plat tel quel 
ou faire comme j'ai fait, j'ai déposé sur le dessus les pavés de cabillaud 
que j'ai fait dorer à la poêle 



versez dans des assiettes un peu creuses les Fregola et les légumes 
arrosez d'un peu de la sauce 
saupoudrez d'un peu de gruyère restant 



et décorez avec quelques rouleaux de gruyère et de Parmesan
ajoutez les pluches d'aneth 







bonne dégustation ! 

vous trouverez un coupe légumes sur le site La Cassolerie ICI
ou un très pratique et un peu moins cher sur Amazone ICI  
vous en trouvez aussi dans les Grandes Surfaces 
ça peut paraître un peu cher, mais je m'en sers souvent 
c'est vite rentabilisé 


mardi 12 décembre 2017

Biscuits sablés de Noël à la cannelle

C'est la période des biscuits de Noël,
on s'amuse, on patouille, on décore
et on déguste avec un bon café en compagnie des enfants 
une recette toute simple, celle de ma pâte sablée fétiche
j'y ajoute la cannelle qui rappelle tant cet esprit festif de la fin de l'année 
et pour les formes, je me sers d'emporte pièces aux formes de bonhomme, 
sapins, étoiles, tout ce qui fait la magie de Noël 
J'utilise des colorants alimentaires naturels de chez Wilton ou ScrapCooking
vous les trouverez dans les boutiques Alice Délice
ou sur le net 
Biscuits sablés de Noël à la cannelle 


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pour ce faire, il vous faudra : 
une pâte sablée "maison" :
150g de beurre froid coupé en cubes
80 de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 oeuf
250g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 
1 pincée de fleur de sel


et pour colorer la pâte : 
un glaçage royal blanc
et les colorants alimentaires rouge et vert 

pour le glaçage royal  
(recette du Chef Simon) : 
1 blanc d'oeuf
 150 grammes de sucre glace
 1 filet de jus de citron

pour la décoration :
quelques petites billes de sucre 

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la pâte sablée : 
versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 
la farine, le sucre, la poudre d'amande


une pincée de fleur de sel 
et la cannelle 


commencez à fouette à la feuille 
ou à mélanger avec les mains
ajoutez les cubes de beurre


fouettez à la feuille 
ou malaxer entre les mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf entier 


laissez tournez le robot 
ou continuer à malaxer avec les mains 
jusqu'à obtenir une boule souple mais pas trop 


 
la pâte doit se détacher des parois de la cuve 
emballez la dans un film plastique 


réservez au frais 30mn

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez une feuille de papier cuisson pour étaler votre pâte
posez le pâton dessus
couvrez d'un film plastique 


et commencez à étaler au rouleau 
sur une épaisseur de 4 - 5mm
découpez à l'emporte pièce les formes de votre choix


rassemblez les chutes de pâte en boule
ré-étalez la pâte comme précédemment 
jusqu'à ce qu'il n'en reste plus 
déposez au fur et à mesure les formes obtenues 
sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson
enfournez pour 12 à 15mn (+ ou - selon les four, votre pâte est cuite
quand les biscuits sont presque dorés
ils sécheront en refroidissant



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le glaçage royal  
versez le blanc d'oeuf dans un grand saladier 
ajoutez un filet de jus de citron
puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé
fouettez jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse 
rajoutez un peu de sucre glace si c'est trop liquide
ou de citron si c'est trop épais


petit à petit, 
jusqu'à la bonne texture 

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partagez le glaçage en 3 
un bol où vous mettrez le colorant rouge
un bol pour le colorant vert 


et un bol pour le glaçage blanc 
pour glacer sans déborder vos biscuits


commencez par faire une bordure sur tout le pourtour du biscuit
comme montré dans la vidéo ci-dessous .... 


ajoutez sur le glaçage les petites perles de couleurs 
amusez-vous avec vos enfants 
laissez-les bien sécher avant de les manipuler 
vous pourrez les ranger dans une boîte le lendemain 
ils se conservent très bien plusieurs jours 







bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest