jeudi 19 octobre 2017

Filets de rouget à la plancha, tomates cerises, polenta crémeuse au romarin et tapenade citronnée

Une recette qui a fait l'unanimité familiale
ouf ! ça fait plaisir
je trouve ces beaux filets de rougets chez mon poissonnier,
ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisinés
zhom n'était pas très fan mais avec cette recette, je l'ai réconcilié
avec le rouget
la polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer
par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre
à l'huile d'olive pour rester dans l'idée de la Provence
la tapenade, j'en fais souvent, elle part chez des amis qui en raffolent,
je l'emmène quand on est invité, on la sert à l'apéritif sur des toasts,
un régal !
passons à cette délicieuse recette
Filets de rouget à la plancha, 
polenta crémeuse au romarin
tomates cerises, tapenade citronnée


vous pouvez préparer la tapenade deux à trois jours à l'avance
elle se conserve très bien dans un bocal fermé au frigo, veillez à la couvrir d'huile d'olive
recette ICI 


-oOo-

j'ai fait cuire les rougets à la plancha, elle est adaptée à mes plaques induction
vous pouvez les cuire à la poêle bien sûr

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la tapenade :
125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées
(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)
1 cuillère à soupe de câpres
une dizaine de filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
2 à 3 gousses d'ail selon leur taille
1/2 jus de citron et son zeste
huile d'olive
la recette en détail ICI


pour la polenta :
250g de polenta prête à cuire
1/2 l de lait et d'eau
(prévoyez un peu de lait en plus pour rendre votre polenta plus crémeuse
si nécessaire)
1 cuillère à café rase de sel
un branche de romarin
2 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano
30g de beurre


pour les rougets :
comptez 3 filets de rouget par personne
12 filets de rouget
quelques tomates cerises
sel et poivre du moulin
huile d'olive


-oOo-

on va commencer par la tapenade
mixez les olives rincées, avec l'ail, les herbes,
les anchois, les câpres, le jus du 1/2 citron
de l'huile d'olive


la recette en détail ICI
mixez jusqu'à obtenir une belle tapenade qui a encore des petits morceaux
versez la dans un bocal qui ferme bien
réservez la


-oOo-

la polenta crémeuse au romarin :
grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez les finement, ajoutez les dans le mélange lait-eau dans une casserole
faites chauffer, ajoutez le sel 


dès la première ébullition versez en une fois la polenta


mélangez sans arrêt durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 
(ici c'est une polenta à cuisson rapide que je prends en épicerie italienne
ou en grande surface)
dès qu'elle a une texture crémeuse, comme une bonne purée,
ajoutez le Parmesan hors feu, le beurre , mélangez bien



si elle est trop épaisse, rajoutez du lait jusqu'à obtenir la bonne consistance
couvrez la et réservez la 

-oOo-

les filets de rouget : 
faites chauffer la plancha, pas trop chaude pour ne pas sur-cuire vos filets,
arrosez la d'un léger filet d'huile d'olive
rincez les filets de rouget,
vérifiez qu'ils soient écaillés, grattez les avec le dos d'un couteau pour 
retirer les dernières écailles 
rincez 
faites des entailles sur leur dos, attention, léger, ils se fendent en deux facilement
épongez les bien avec du papier absorbant
arrosez les d'un filet d'huile d'olive ainsi que les tomates 


déposez les tomates sur la plancha, laissez les rôtir 2 - 3mn
réservez les sur le côté de la plancha pas trop chaude 
déposez les filets de rouget un par un côté peau, appuyez dessus à l'aide de vos doigts 
ou d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne se déforment


laissez les cuire 2mn, salez et poivrez les 


retournez les délicatement, 1mn de cuisson 
déposez les sur un plat 


-oOo-

le dressage : 
déposez un emporte-pièce de 8cm dans une assiette 
mettez de la polenta jusqu'à la moitié


tassez avec le dos d'une cuillère 
déposez une couche de tapenade , tassez avec le dos de la cuillère


retirez délicatement l'emporte-pièce
déposez 2 ou 3 filets de rouget 
2 ou 3 tomates cerises rôties
j'avais un petit reste de ratatouille, je l'ai réchauffé et ajouté 





voilà .. 
bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mardi 17 octobre 2017

Tapenade d'olives noires au citron et aux herbes de Provence

Cette tapenade, j'en fais souvent, elle part chez des amis qui en raffolent,
je l'emmène quand on est invité, on la sert à l'apéritif sur des toasts, 
un régal ! 
Cette délicieuse tapenade nous servira pour une recette 
à venir dans quelques jours 

vous pouvez la préparer deux à trois jours à l'avance
elle se conserve très bien dans un bocal fermé au frigo, 
veillez après chaque utilisation, 
 à la couvrir d'une petite couche d'huile d'olive 

Tapenade d'olives noires au citron
et aux herbes de Provence 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées
(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)
1 cuillère à soupe de câpres
une dizaine de filets d'anchois à l'huile 
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
2 à 3 gousses d'ail selon leur taille
1/2 jus de citron et son zeste
huile d'olive 


-oOo-

rincez les olives dénoyautées 
versez les dans le bol mixeur
ajoutez l'ail, les herbes, les anchois, les câpres
le jus du 1/2 citron 


10cl d'huile d'olive pour commencer


mixez 
rajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une texture onctueuse 
sans trop mixer les olives, il doit reste des petits morceaux, c'est meilleur 


ajoutez le zeste d'1/2 citron jaune 


mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

-oOo-

versez la dans un bocal 
couvrez d'un léger film d'huile d'olive
elle se conserve au réfrigérateur une bonne semaine 
couvrez la d'un film d'huile d'olive à chaque utilisation
si vous ne la finissez pas de suite 


à déguster sur des toasts ou avec des gressins 



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Une petite idée d'utilisation de cette délicieuse Tapenade 

Gougères à la tapenade citronnée et aux herbes de Provence




pour la recette cliquez --> ICI 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 15 octobre 2017

Lunguini aux cèpes et au romarin

A défaut d'aller chercher les cèpes en forêt,
je vais les chercher au marché 
c'est sur mon marché de prédilection que je trouve ces beaux cèpes d'automne
Il n'en faut pas beaucoup pour faire un bon plat,
on ne se ruine pas 
mais on se régale !
Voilà un bon plat du soir que je sers avec une salade 
Lunguini aux cèpes et romarin




-vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de pâtes bien sûr-

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
6 cèpes 
350g de lunguini, ici secs
1 belle échalote
2 gousses d'ail
1  bouquet de persil plat 
15cl de Noilly Prat 
(ou vin blanc sec de votre choix)
20cl de crème fraîche épaisse 
1 branche de romarin 
sel poivre du moulin
huile d'olive 



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c'est vite fait et surtout c'est très bon !
on commence par nettoyer les cèpes, un coup de brosse 
on coupe la base, on les passe vite fait sous un filet d'eau s'ils sont terreux
épongez les bien dans un linge propre 
émincez-en finement à la mandoline 2 ou 3, les plus beaux, pour le dressage



coupez les autres en morceaux 



faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une noix de beurre 
dans une sauteuse, jetez y les morceaux de cèpes 



laissez rôtir en les retournant régulièrement 
salez et poivrez 



réservez les 
dans cette même poêle, déposez les lamelles de cèpes 



faite les dorer sur les deux faces 



salez les 
et réservez les sur du papier absorbant 



-oOo-

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 
émincez les très finement 



réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote et l'ail
hachez les avec le persil plat 
faites suer dans la sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive



déglacez avec le Noilly Prat 



laissez réduire de moitié avant d'y verser les morceaux de cèpes cuits



la crème , sel et poivre 



et le romarin émincé finement
laissez mijoter 10mn à feu doux 
entre temps, faites cuire les pâtes,
quand elles sont cuites, récupérez les avec une écumoire à pâtes



et déposez les directement dans la sauteuse 
avec un peu d'eau de cuisson
mélangez bien 



goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
si vous servez dans la sauteuse de façon conviviale, déposez les lamelles 
de cèpes sur le dessus



si vous servez à l'assiette
dressez dans une assiette un peu creuse
décorez de 2 lamelles de cèpes
et une pointe de romarin





bonne dégustation !