dimanche 30 juillet 2017

Salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho

Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs pour ce soir
une salade  qui est un mixe entre la traditionnelle tomates-mozza italienne
et le gaspacho andalou
surprenant penserez-vous .. oui, normal, je suis une niçoise en vacances dans le Gers
alors je m'adapte et cuisine en fonction des ingrédients 
du marché de la région où je suis
et sur les marché du Gers, je suis aux anges tant les légumes sont beaux
Les producteurs locaux se démènent, alors faisons leur honneur 
voici une délicieuse salade fraîcheur, estivale et colorée 
à servir en entrée ou en plat principal s'il fait bien chaud 
Salade colorée tomates mozzarella
vinaigrette façon gaspacho 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
ce mois-ci le jury du défi cuisine vous propose le thème 

pour mettre plein de couleurs différentes dans les assiettes !

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
2 tomates allongées ou tomates des Andes 
(je compte une tomate par personne)
1  boule de mozzarella di bufala 
(elle est bien meilleure  que la mozzarella de vache, ne vous trompez pas)
1 bouquet de basilic frais 
1/2 betterave Chioggia
c'est une betterave crue que vous trouverez au marché 
souvent chez les producteurs BIO quand on la coupe en deux, 


elle est veinée de jolis traits rouges. 
1 oeuf dur 
quelques olives noires taggiasca 
(vous les trouverez au marché ou en épicerie italienne) 


1 piment doux basque ou un poivron cornu 
(ou poivron de jardin , on l'appelle aussi poivron "salade")


quelques petites feuilles de basilic 
quelques tomates cerises jaunes et oranges pour le dressage

pour la vinaigrette : 
quelques tomates cerises rouges
1 piment doux basque ou un petit poivron vert cornu 
(on l'appelle aussi de jardin)
1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)
sel et poivre du moulin
5cl de vinaigre de xérès


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rincez les légumes 
pour la salade : 
coupez la base des tomates des Andes pour enlever le pédoncule
coupez les en tranches 


coupez la mozzarella en  tranches fines 
et chaque tranche en deux 
déposez dans les assiettes de service une tomate émincée 
par personne et intercalez entre chaque tranches de la mozzarella 


passez l'oeuf dur dans une passoire comme pour les oeufs "mimosas"


réservez le pour le dressage 


émincez très finement à la mandoline la 1/2 betterave Chioggia
conservez quelques tranches fines pour le dressage
coupez le reste en bâtonnets, réservez les dans un bol d'eau glacée 


coupez les tomates cerises jaunes et oranges en 4 
réservez les 
coupez quelques olives en rondelles, réservez 

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la vinaigrette : 
dans le bol du mixeur plongeant 
déposez les tomates cerises coupées en deux 


5 - 6 feuilles de basilic
(conservez-en quelques que vous émincerez sur les tomates 
au moment du dressage)


un piment doux épépiné
une cébette émincée 
l'huile d'olive et le vinaigre 
sel et poivre 
mixez jusqu'à obtenir une bonne vinaigrette 


goûtez au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 
disposez autour de vos tomates-mozzarella 
des rondelles de piment doux basque
les quarts de tomates cerises jaunes et oranges 
les rondelles d'olives noires
les bâtonnets de betterave
faites une fente jusqu'au centre avec les tranches de betterave Chioggia
enroulez les pour en faire un cône 
déposez en 2 dans chaque assiette


arrosez avec un peu de vinaigrette 
présentez le reste dans un ramequin pour que chacun
assaisonne à sa convenance 
saupoudrez chaque assiette avec le jaune "mimosa"
décorez de petites feuilles de basilic
voilà, je pense qu'on a tout mis







bonne dégustation ! 

Tournesols, photo personnelle 

jeudi 27 juillet 2017

Poulet basquaise

Un classique de notre cuisine de terroir, 
typiquement basque 
une recette simple et que je fais assez régulièrement
que ce soit avec du poisson, du poulet ou de la dinde 
c'est toujours un régal 
et ce genre de plat annonce les beaux jours 
on trouve de beaux poivrons et de belles tomates sur les étals des marchés
Poulet basquaise


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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 poulet entier ou demandez à votre boucher 4 cuisses et hauts de cuisses
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 gros oignon jaune
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille
2 tomates
2 cuillères à café de paprika
j'ai ajouté 2 pimientos de piquillos que je trouve en bocal
sel et poivre du moulin
une touche de piment d'Espelette pour le dressage 

en accompagnement : 
riz ou pâtes 
chez nous, c'est plutôt pâtes 


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commencez par faire mariner la viande
salez et poivrez chaque morceau
saupoudrez les de paprika
arrosez les d'un filet d'huile d'olive
couvrez d'un film plastique et laissez les reposer au frais au moins 30mn


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pendant ce temps, rincez les poivrons et les tomates 
ébouillantez les tomates pour les éplucher 


coupez les tomates en morceaux
épluchez ail et oignon
émincez l'oignon, hachez l'ail
ouvrez les piments en deux dans la longueur
enlevez le pédoncule et les pépins 


émincez les 
enlevez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 
pour les épépiner 
émincez les

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dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 


réservez les 
dans cette même sauteuse, jetez y oignon et ail 


faites suer avant d'y ajouter les poivrons émincés


mélangez bien, salez et poivrez
laissez les cuire 3 - 4 mn avant de remettre le poulet 


et les tomates 


mélangez le tout
au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez


et laissez mijoter 30mn 

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servez avec les pâtes fraîches 
j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette 




bonne dégustation ! 

Julien Sanine Photographie. Saint Paul de Vence 

lundi 24 juillet 2017

Glace au mascarpone et aux cerises, coulis de cerises

Une glace ! 
c'est bon les glaces
en dessert ou au goûter 
salées ou sucrées 
granités ou crémeuses 
on aime ! 
pis avec la chaleur qu'il fait, ça fait du bien 
et tout le monde en veux 
ici une glace à la cerise, vous pourrez tout aussi bien la réaliser
avec les fruits de votre choix
simple et rapide à préparer, ne vous prenez pas la  tête 
elle sera onctueuse et crémeuse, comme les glaces à l'italienne 
on aime ! 
vous n'avez pas de turbine à glace, pas de soucis
vous pourrez aussi la réaliser, il vous suffira de la sortir 
30mn après la première mise au congélateur et de la mixer 
pour la rendre onctueuse
recette trouvée sans un magazine de cuisine été 2017
allez c'est parti !
Glace au mascarpone 
et aux cerises, 
coulis de cerises 


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avec cette glace, je participe au défi de l'été 
sur le blog de Sylvie La Table de Clara ICI


le thème choisi par Sylvie cet été : 
                             " Glaces et Sorbets "


si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 25 août
toutes les explications ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
300g de cerises 
250g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
1/2 jus de citron 
pour aromatiser votre glace quelques gouttes d'arôme culinaire cerise , 
pas trop, juste 2 - 3 gouttes 
ou si vous êtes plus hardis quelques gouttes de liqueur de cerises pour aromatiser votre glace 
vous le trouverez en magasin BIO ou magasins spécialisés en cuisine
 ou sur le net
pour le dressage : quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au four 


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commencez par rincez les fruits, réservez de jolies cerises doubles avec leur queue
pour le dressage
équeutez les autres et dénoyautez les 
mettez en 150g de côté pour le coulis
réservez le tout 


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dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre 
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour obtenir une belle crème lisse


ajoutez l'arôme si vous en mettez (sans, ça aura moins de goût)
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'arôme
versez la dans la sorbetière et turbinez durant 20 à 30mn


versez la glace dans un saladier, ajoutez les cerises  coupées en morceaux
mélangez bien le tout


versez la crème glacée aux cerises dans une boîte (à glace pour moi) ou dans un saladier
tassez bien avec le dos d'une cuillère
lissez 


et placez au congélateur au moins 2h

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avec le restant de cerises, le coulis :
déposez les dans une casserole, ajoutez le restant de sucre 
et le jus de citron


couvrez et laisser confire à petit feu 15mn
mixez finement le jus de fruits


passez le au tamis pour bien le lisser
trempez dans le sirop obtenu les quelques cerises entières 
que vous avez mises de côté pour le dressage


déposez les sur un papier cuisson et laissez les reposer


versez le coulis dans un bol 
réservez le au frais 


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le montage : 
sortez la glace suffisamment à l'avance pour qu'elle soit crémeuse 
déposez deux boules dans une coupe 


arrosez avec le coulis de cerises 
et déposez 2 cerises trempées dans le sirop sur le dessus 
saupoudrez avec quelques amandes effilées 



ou présentez à l'assiette 




bonne dégustation ! 

ciel de Gascogne