Lasagnes aux blettes en cupcakes

Légume de saison 
on trouve les blettes dans presque tous les jardins niçois

à vous d'adapter la recette avec de jeunes pousses 

d'épinard, du choux pak choï

 ou des poireaux 

Une façon originale de présenter les lasagnes italiennes

ça change un peu et c'est une portion idéale 

pour une période de repas légers 

mais de quoi se réconforter tout de même 

j'ai servi ces lasagnes présentées façon cupcakes 

avec une bonne salade de mâche
assaisonnée à l'huile de noix 

Recette que j'ai trouvée sur le blog de Lilibox ICI  

 Lasagnes aux blettes 
en cupcakes

-oOo-

  

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

-avec ces ingrédients j'ai pu préparer 6 cupcakes 

et 4 mini cocottes que j'ai servies le lendemain-

7 feuilles de lasagnes 

que je cassent en deux 

3 tranches de jambon blanc

ou des tranches de filet de poulet conviendront très bien 

1 bouquet de jeunes blettes 

ou des jeunes pousses d'épinards

quelques champignons de Paris

1 pot de ricotta

2 cuillères à soupe de crème allégée 

(ou non selon vos goûts)

125g d'emmental râpé 

que j'ai mélangé pour lui donner plus de goût

avec 2 cuillères à soupe de grana padano fraîchement râpé

de la chapelure 

sel et poivre du moulin

muscade 

huile d'olive 

1 gousse d'ail 

-oOo-

on commence par laver les blettes 

et les émincer 

hachez l'ail

nettoyez et émincez les champignons

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une poêle

versez y les blettes 

laissez les fondre 3 - 4mn à feu moyen

avant d'y ajouter les champignons à feu vif d'abord

puis laissez cuire à petit feu 4 - 5 mn
salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

les blêtes doivent être fondantes

videz l'eau si vos légumes ont rendu beaucoup de liquide

réservez 

-oOo-

mixez le jambon 

avec la ricotta et à la crème 

poivrez 

ne salez pas trop, le jambon l'est déjà 

ajoutez 1/2 cuillère à café de muscade

mélangez les légumes avec le jambon-ricotta

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

huilez au pinceau les moules à cupcake (ou à muffins)

faites bouillir une grande casserole d'eau salée

plongez y les moitiés de feuilles de lasagnes

le temps de cuisson dépend des lasagnes que vous avez 

achetées

elles doivent être assez souples pour tenir dans les moules à cupcakes

n'hésitez pas à les replonger dans l'eau bouillante

si elles n'y rentrent pas 

déposez une lasagne dans le moule

2 cuillères à soupe de préparation

saupoudrez de fromage et de chapelure

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et procédez ainsi pour les autres cupcakes

j'avais assez de préparation pour remplir 4 petites cocottes :

après avoir beurré et huilé la cocotte

déposez une lasagne dans le fond

2 cuillères à soupe de préparation

1 autres moitié de lasagne 

2 cuillères à soupe de préparation

saupoudrez de fromage 

et de chapelure 

un filet d'huile d'olive

et enfournez le tout pour 15mn

ça doit être doré sur le dessus 

et croustillant sur les bords .. huuuummm ! 

-oOo-

pour le dressage : 

démoulez les cupcakes 

j'en mets 2 par assiette 

avec une salade de mâche 
assaisonnée à l'huile de noix en accompagnement

bonne dégustation ! 

les photos de blettes et d'épinards
viennent de Pinterest

Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster 

un bonheur pour les papilles 

 Recette du Chef breton Olivier Bellin 

je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais

j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo

et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres

j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo

j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché

j'en profite, je les adore 

j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle 

allez, en avant pour la recette ! 

Oeuf poché et frit en nid de filo 

petits pois et asperges de printemps 

réduction de Xérès 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux oeufs frais 

(je ne dirais jamais assez : 

"on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! 

prenez des oeufs de poules de plein air,

ça fait une grande différence non seulement gustative

 mais on pense aux poules aussi hein !

4 asperges vertes 

500g de petits pois frais 

1 oeuf entier 

1 petite botte d'estragon

50g de beurre

10cl de vinaigre blanc 

4 feuilles de pâte filo

5cm de chorizo 

(ici du fort, mais prenez ce que vous aimez)

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

pour la réduction : 

20cl de vinaigre de Xérès

ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest

2 cuillères à soupe de miel d'acacia

-oOo-

on commence par la réduction de vinaigre de Xérès :

faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole

laissez le réduire de moitié

ajoutez le miel 

laissez encore réduire un peu 

la sauce doit napper la cuillère 

réservez 

-oOo-

préparez un saladier d'eau glacée 

cassez chacun des 3 oeufs à pocher 

dans des petits ramequins

coupez le chorizo en petits cubes 

émincez les asperges à la mandoline 

écossez les petits pois 

conservez 3 belles cosses pour le dressage 

mettez à bouillir une casserole d'eau salée 

plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges 

laissez blanchir  2mn 

puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée 

égouttez bien 

réservez 

-oOo-

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

jetez-y les cubes de chorizo

laissez les rôtir 2mn

puis déposez les sur du papier absorbant 

versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse

 rendue par la chorizo

ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, 

remuez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau 

dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc

dès les premiers frémissement 

faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher 

il va s'enrouler sur lui-même 

laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille 

(3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs)

sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant 

procédez de même avec les autres oeufs

puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop 

pour leur donner une forme plus régulière 

réservez les 

-oOo-

coupez la pâte filo en bande de 3cm

puis en très fines lanières 

versez la farine dans une assiette creuse 

puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse

faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° 

pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement 

la pointe d'une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température

coupez des carrés de papier cuisson 

déposez y une couche de lanières de pâte filo

prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez

 le pour enlever l'excédent de farine 

puis passez le dans l'oeuf battu

posez le au centre du carré de lanières de filo

couvrez le de pâte filo 

attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout 

dans l'huile chaude 

laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure

retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant 

faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides 

ajoutez la réduction de Xérès

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

émincez la moitié du bouquet d'estragon 

-oOo-

le dressage : 

déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo

saupoudrez d'estragon émincé

remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette

déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre 

servez aussitôt

l'oeuf est coulant à coeur 

une tuerie gourmande !

 un dé-li-ceee ! 

bonne dégustation !