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dimanche 26 avril 2015

Sauce froide au poivron rouge et câpres frits sur Lomo grillé

En manque d'inspiration aujourd'hui
alors j'improvise avec ce que j'ai dans le frigo 
et comme on s'est régalé, il faut que je vous en fasse profiter 
Nous avons bénéficié d'un très beau temps durant quelques jours 
ce qui m'inspirait pour une cuisine estivale
Voici une recette entre l'Espagne et le Pays Basque.
J'avais acheté des tranches de Lomo à faire griller,
j'ai une belle plancha à mettre sur ma plaque induction,
pratique pour faire des grillades en appartement 
sans omettre d'aérer et d'allumer la hôte bien sûr 
Cette sauce au poivron est un délice
elle ira tout aussi bien sur vos grillades de l'été 
que sur un poisson 
les câpres frits, j'ai vu ça dans une émission à la TV
comme quoi, ça sert tout de même un peu ces émissions 
de show culinaires
moi j'y puise un tas de petites choses 
 Sauce froide au poivron rouge 
et câpres frits sur Lomo grillé
c'est hyper simple et super bon !


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
Des tranches de Lomo
(ou toutes autres grillades de votre choix
même du poisson )
autant que vous en voulez 
par personne, j'en ai servies 3 pour chacun

pour la sauce au poivron rouge :
1 poivron rouge 
1 pimiento (piment doux ou fort selon vos goûts)


2 gousses d'ail
fleur de sel 
et poivre du moulin
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
(mieux si vous avez thym frais et romarin frais)


quelques gouttes de jus de citron 


pour les câpres frits :
des câpres 
de l'huile de friture 


-oOo-

faites griller sur la plaque le Lomo
(vous pouvez les faire griller dans une poêle 
ou au BBQ) 1mn de chaque côté 
en accompagnement j'ai fait des frites 
et des légumes 
et une bonne salade 

-oOo-

la sauce au poivron : 
Rincez le poivron
épépinez le et coupez le en morceaux 
enlevez la partie blanche qui n'est pas digeste



épluchez l'ail et coupez le en morceaux 
rincez le pimiento 


moi j'ai enlevé les pépins 
ça les rend un peu moins fort
déposez le tout dans le mixer 


arrosez d'huile d'olive 


des herbes de provence 


quelques gouttes de jus de citron
une pincée de fleur de sel
un tour de poivre du moulin
mixez finement 


rajoutez un peu d'huile si c'est trop épais
votre sauce doit être onctueuse 
dans être trop liquide 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez la soit à température ambiante 
ou au frais selon la température extérieure


-oOo-

les câpres frits : 
prenez une cuillère à soupe de câpres 
épongez les bien dans du papier absorbant 


ils doivent être bien éponger pour éviter les éclaboussures 
d'huile bouillante !
faites chauffer l'huile de friture 
déposez les câpres sur une écumoire 
et déposez les délicatement dans l'huile chaude 


attention aux projections ! 
ça va très vite
ils vont s'ouvrir en fleur croustillante
attendez quelques secondes 


sortez les et déposez les sur du papier absorbant 
ils sont ouverts comme des petites fleurs 
et sont croustillants
un régal ! 


-oOo-

le dressage : 
déposez une cuillère à soupe de sauce sur un bord de l'assiette
faites glisser le dos de la cuillère en partant du centre 
déposez les tranches de Lomo grillés à côté 
arrosez les d'un peu de sauce 
ajoutez quelques frites et des légumes 


déposez quelques câpres frits pour faire joli





avec le reste de sauce, j'ai fait un Gaspacho pour le soir 
en y ajoutant tomate, concombre, oignon et vinaigre de Xérès
et j'ai de nouveau tout mixé 
j'y ai joint un petit tapas 
fait d'une tranche de pain grillée
couverte de pesto d'ail des ours 
de 3 anchois et d'olives noires
le tout arrosé d'un léger filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 


bonne dégustation ! 


le pays basque vu de la Rhune
photo personnelle 

vendredi 24 avril 2015

Gaspacho et Tortilla aux pimientos, poivron rouge et pommes de terre

Un petit repas du soir sympa
avec une salade 
un avant goût de vacances d'été aux couleurs de l'Espagne 
olé !
C'est sympa à faire, rapide et on ne gaspille pas les légumes 
en les utilisant dans les deux recettes 
ces plats peuvent aussi être servis en apéritif 
C'est parti pour le Petit Gaspacho
et la Tortilla aux pimientos, 
poivron rouge
et pommes de terre 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour le gaspacho : 
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 cébette 
(oignon blanc à tige verte)
1/2 concombre
1 piment doux ou fort selon vos goût
1 belle gousse d'ail
2cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 tranche de pain de mie mouillée
 ici de la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet 
sel et poivre du moulin

pour la tortilla :
3 belles pommes de terre Mona Lisa ou Amandine
1/2 poivron rouge 
2 gousses d'ail 
1 cébette
(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)
5 oeufs
1 ou 2 pimientos 
(petits piments doux ou forts 
selon vos goûts)



sel et poivre du moulin
fleur de sel
huile d'olive 



-oOo-

on commence par le gaspacho :
il doit être très frais 
lavez le poivron rouge 
coupez le en deux et réservez-en une moitié 
pour la tortilla
enlevez les pépins
et la partie blanche à l'intérieur du poivron



dans le bol mixer ou le blender
mettez le poivron coupé en morceaux
les tomates lavée et coupées aussi 
ainsi que le concombre
(conservez quelques tranches de concombre 
pour le dressage)
 l'ail et la cébette
la  tranche de pain de mie mouillée et légèrement essorée
sel et poivre du moulin
le vinaigre et l'huile d'olive 
mixez bien le tout 
vous obtenez un velouté un peu épais 
goûtez le pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au frais 
Astuce : l'été, pour avoir un gaspacho
très frais, j'ajoute 1 ou 2 glaçons quand je le mixe
il sera rapidement bien bien frais 

coupez en petits cubes les quelques tranches de concombre
que vous aviez mises de côté
joignez les au vert émincé de la cébette 
pour le dressage 



-oOo-

la tortilla : 
rincez et épluchez les pommes de terre
coupez les en brunoise 
(petits cubes)
épluchez et émincez la cébette
réservez la partie verte pour le dressage
émincez le ou les piments
épluchez et hachez l'ail



prenez l'autre moitié du poivron épépiné
coupez le très finement en petite brunoise 


cassez et fouettez les oeufs 



salez et poivrez les 

-oOo-

couvrez le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive
faites la chauffer
versez y les pommes de terre 



laissez les dorer quelques minutes 
salez et poivrez les 
baissez le feu pour les laisser cuire plus doucement
sans les brûler
au bout de quelques minutes,
testez la cuisson avec la pointe d'un couteau
quand elles commencent à être plus moelleuses
ajoutez le poivron et le piment





ainsi que la cébette et l'ail 
laissez encore cuire 3mn à feu moyen
mélangez bien 
raugmentez le feu et versez les oeufs battus 



là, on ne remue plus ! 



donner juste quelques coups au centre 
avec la spatule en bois en écartant doucement les pommes de terre



pour faire remonter la chaleur
baissez le feu 
laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette
se détache bien quand vous secouez la poêle 
faite la glisser sur une grande assiette
(je me protège avec des gants de cuisson)



posez la poêle sur la partie de l'omelette
non cuite 



puis retournez vivement l'assiette



remettez à cuire 3 - 4mn à feu moyen
surveillez que ça ne brûle pas 
secouez la poêle pour faire glisser la tortilla
elle est cuite quand elle glisse bien 
faites la glisser sur le plat de service
saupoudrez d'une pincée de fleur de sel
et avec la partie verte de la cébette émincée



vous pouvez coupez la tortilla en carrés 
planter un pic dans chaque morceau pour un service
à l'apéritif
ou servir en portions avec une bonne salade 

versez le Gaspacho dans les verrines de service 
saupoudrez avec les petits cubes de concombre 
et le vert de cébette réservé 




 bonne dégustation ! 
olé ! 


photo Pinterest

mercredi 22 avril 2015

Brownie aux châtaignes corses et au chocolat

Une recette à tomber tellement c'était bon !
rien que ça .. oui je vous garantis que ce gâteau est un délice
un dessert de Roi , rien que ça .... 
recette vue en janvier dernier dans l'émission "Dans la peau d'un Chef"
animée par Christophe Michalak sur France2
aussitôt vue, aussitôt refaite
et toute la famille a adoré
bon .. je le reconnais, j'ai tardé pour vous la présenter
mais comme le dit le dicton "Mieux vaut tard que jamais"
Pour réaliser cette recette, il fallait divers ingrédients
que l'on ne trouve pas facilement,
je les ai remplacés pour faciliter la réalisation de ce brownie
sans en altérer le goût vous allez voir
voici le Brownie aux châtaignes corses
et au chocolat


recette de Christophe Michalak

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 4 personnes :

pour le Brownie :
100g de beurre
80g de chocolat au lait
(prenez un chocolat de bonne qualité
votre gâteau n'en sera que meilleur)
80g de crème de marron
(châtaignes corses pour moi)
80g de purée de marron
(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée
je vous explique plus bas comment la réaliser)
2 oeufs
60g de sucre en poudre
60g de farine T55


Pâte "vermicelle" de châtaigne  :
100g de crème de marron
(châtaignes corses pour moi)
100g de pâte de marron
(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée
on peut s'en passer)
100g de purée de marron
(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée
je vous explique plus bas comment la réaliser)
60  de beurre
Rhum brun (je n'aime pas le rhum, je l'ai remplacé
par du Grand Marnier)
une pincée de fleur de sel


pour le dressage :
300 g de chocolat noir à 62 ou 65% de cacao
prenez un chocolat de bonne qualité
quelques marrons glacés
sucre glace 
une grande feuille de rhodoïd
(vous les trouvez en magasin fournitures pour pâtisserie
ou sur le net)
coupez la en bandes de 4cm de large

-oOo-

pour faire votre propre purée de marron :
prenez des marrons sous vide en bocal
ou congelés
mixez-en une douzaine avec 2 cuillères à soupe de miel d'acacia



ajoutez une cuillère à soupe d'eau si c'est trop épais
voilà vous avez votre pâte/purée de marron


-oOo-

le brownie :
préchauffez le four sur 210°
faites fondre le beurre au micro-onde
(vous ne devez pas dépasser 45°)
ajoutez-y le chocolat au lait concassé
mélangez bien pour obtenir une crème bien lisse


versez dans le bol du robot les oeufs et le sucre


blanchir à vitesse maximale jusqu'à ce que le tout monte
en sabayon, en une mousse très onctueuse


versez y le chocolat et le beurre fondus


la crème de marron et la pâte/purée de marron



jusqu'à obtenir un mélange bien homogène
puis ajoutez la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux


continuez à fouettez doucement
jusqu'à obtenir une mousse crémeuse 
et onctueuse 


prenez un moule à manqué de 16cm de diamètre
posez le sur la plaque du four couverte d'un papier alu
serrez bien le papier alu autour de la base du moule
puis chemisez les contours du moule avec du papier cuisson


versez y la préparation


enfournez durant 12 - 15mn
jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée sur le gâteau
il doit rester souple à l'intérieur


testez avec votre doigt


enlevez le moule et le papier cuisson
faites le glisser sur une grille et laissez le refroidir


-oOo-

la pâte "vermicelle" aux marrons :
on a la crème de marrons
(châtaignes corse pour moi)
la pâte de marrons que j'ai faite 
(explications plus haut) 
le beurre 
une pincée de fleur de sel
le Grand Marnier 
(ou du rhum selon vos préférences)


mixez le beurre avec la crème de marrons,


la pâte de marrons, la pincée de fleur de sel
le Grand Marnier
mixez bien jusqu'à obtenir une belle crème 
insistez, aidez-vous d'une cuillère pour faire 
redescendre la crème qui se trouve sur les bords 
du mixer vers le bas 


videz le tout dans une poche à douille 


dont vous couperez la pointe pour une ouverture 
de 5mm


réservez au frais au moins 30mn

-oOo-

la décoration en chocolat :
concassez le chocolat et 
faites le fondre au bain-marie sans dépasser les 31° 


la température est importante afin d'obtenir 
un chocolat bien lisse et brillant 


deux options : 
si vous avez les bandes de rhodoïd
posez les sur une plaque inox ou marbre
étalez le chocolat sur toute la longueur 



roulez la bande et posez la en escargot
dans un emporte-pièce de 10cm 



faites-en plusieurs pour vous garantir
d'une éventuelle casse
laissez refroidir au frais 
démoulez en tirant doucement 
sur le rhodoïd pour le dérouler 


si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd
étalez le chocolat sur une feuille de papier cuisson
posée sur une plaque 
posez une autre feuille par dessus 



étalez finement le chocolat à l'aide d'une spatule
réservez au frais une bonne heure 
vous casserez en morceaux pour les planter
dans les "vermicelles" de crème de marron


-oOo-

le montage : 
votre brownie est posé sur un cercle de pâtisserie 
sur une grille 
couvrez le d'une bonne couche de "vermicelles" 


de crème de marron en formant un dôme


déposez quelques brisures de marrons glacés 


saupoudrez de sucre glace le pourtour du gâteau


faites glisser le gâteau sur le plat de service
et déposez sur le sommet un rouleau de chocolat  


 

ou plantez quelques brisures de votre plaque fine de chocolat noir 
j'ai fini avec de la feuille d'or 






ce gâteau se déguste frais ou à température ambiante 
s'il ne fait pas trop chaud
et délicieux encore le lendemain 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest